最近は土鍋で料理をする人が増えていますが、
玄米もおいしく炊きあがりそうですね。
炊飯器には専用モードがない、圧力鍋もない、
という場合などには土鍋がおススメです。
★玄米を洗う
洗い方は、炊飯器や圧力鍋で炊く場合と同じです。
小さな石などが混ざっていたらしっかりと取り除きます。
強くこすってしまうと、せっかくの栄養素が流れてしまうので、
軽く玄米同士がこすれるくらいが目安です。
★寝かす
洗い終わった玄米は土鍋に入れます。
塩を一つまみ入れた水に最低でも3時間、出来ることなら6時間ほど寝かせます。
これを省いしまうと固い殻が口に残ってしまいおいしくありません。
★炊き方
水の量の目安は、玄米の約1.3倍程です。
次回からは個人の好みに合わせて水加減を調整してみましょう。
蓋をしたら中火にかけて沸騰するまで待ちます。
沸騰したら弱火にして20分ほど炊きましょう。
次にさらに弱火で30分炊きますが、ここからが大切です。
土鍋には、蒸気が抜けるための穴がありますが、
最後の弱火30分ではこの穴を割り箸などをさして塞ぎます。
あとは火を止め、蓋をした状態で15分ほど蒸らします。
ただし、土鍋の大きさや火の強さは各家庭によって違います。
うまい炊き方が出来るようになるまでは何回か炊いてみましょう。
時間は2～3分ずつ調整したり、水加減を調整したり、
自分好みのおいしい炊き方をみつけてみましょう。