玄米といえば、その健康効果の高さが注目されています。
≪精白で失われる栄養素≫
お米の栄養素は、その95%が表皮と胚芽と呼ばれる部分に含まれています。
ということは、表皮・胚芽・胚乳からなる玄米を精白して白米にすると、
栄養価が高い表皮・胚芽を取り除いてしまうことになります。
つまり、玄米の段階では100%あった栄養が、
精白することで5%しか残らなくなってしまうのです。
バランスよく栄養を取るために、野菜をたくさん食べたり、
様々な食品を食べるように心がけていることでしょう。
ですから、お米も栄養豊富な精白していない玄米を食べることも検討してみましょう。
≪胚芽精米≫
玄米を水につけておくと発芽をします。
でも、精白したお米を水につけても発芽しません。
つまり、精白するとお米は死んでしまうということなのです。
玄米には、独特の食感や味があります。
これにどうしても慣れることが出来ないという人には、胚芽精米がおススメです。
これは、米の胚芽部分を80%以上残してぬかだけを除くように精米した米です。
全体の栄養素のうち66%が詰まっているとされている胚芽が残っていれば
多くの栄養を摂取することが出来ます。
これは、精白米よりも少しだけ栄養素が高いなどというレベルではありません。
多くの栄養素が白米の○倍という多さになるのです。
ですから同じ量のお米を食べたとしても、
胚芽精米ならば豊富な栄養素を摂取出来るのです。
小食で多くの食材を食べることが出来ないという人にも、
少ない量でたくさんの栄養素が補給出来る胚芽精米はおススメです。